05/12/2022
Les 13 gourmandises de Noël
Les 4 mendiants, la pompe à l’huile, les calissons d’Aix… Découvrez la tradition provençale des 13 desserts de Noël, son histoire et sa liste classique.
Les 13 desserts accompagnent la tradition provençale lors des fêtes de Noël et rassemblent chaque année les familles du Sud de la France. Les treize gourmandises de Noël clôturent le repas de Noël qui précède la messe de Minuit. Connaissez-vous l'origine de cette merveilleuse tradition de Noël en Provence ?
La fabuleuse histoire des 13 desserts
Il est difficile de dater et retracer l'origine de cette tradition provençale des 13 desserts. Cependant, on sait tout de même qu'en 1683, cet ensemble de desserts composaient déjà les coutumes provençales de Noël, et ce grâce à un texte de François Marchetti, curé marseillais, faisant référence aux différents fruits et à la pompe à l'huile, gâteau parfumé à la fleur d'oranger, qui régalent les foyers au cours des deux derniers jours avant Noël. À cette époque, la présentation de nombreux desserts sur la table de Noël est un signe d'abondance et d'opulence pour les familles.
Un siècle plus tard, entre 1783 et 1787, Laurent-Pierre Bérenger, poète et moraliste français, est le premier à décrire les différents desserts de Noël dans son ouvrage intitulé « Soirées Provençales ». Mais, une fois de plus, aucun chiffre n'indique que ces desserts sont au nombre de treize.
En effet, la première mention des 13 desserts n'apparaît qu'en 1925 dans un numéro du journal La Pignato consacré aux fêtes de Noël. Joseph Fallen, écrivain d'Aubagne et membre du Félibrige, arrête le nombre de treize, en référence au Christ et à ses douze apôtres. La tradition provençale veut que l'on fasse 13 desserts au cours de la veillée de Noël. Ce nombre peut aussi être lié à la tradition du solstice d'hiver, qui marque la fin du jeûne de quarante jours précédant Noël.
La tradition de ces treize gourmandises aujourd'hui
La tradition veut que l'on serve les desserts sur une table recouverte de 3 nappes blanches. Ces 13 desserts sont servis en même temps et en abondance le soir de Noël, ils doivent rester trois jours sur la table et tous les convives doivent goûter à chacun d'eux. Durant 3 jours, l'atmosphère enchantée de Noël prendra place chez vous pour des moments de convivialité à partager en famille ou entre amis.
Les 13 gourmandises de Noël : la liste
La liste de ces 13 gourmandises de Noël peut varier selon les villes et les régions de Provence, mais voici la liste dite « classique », qui commence par les 4 mendiants, quatre fruits secs représentant les quatre ordres religieux :
- Les noix qui symbolisent les Augustins
- Les figues sèches qui symbolisent les Franciscains
- Les raisins secs qui symbolisent les Dominicains
- Les amandes qui symbolisent les Carmélites
- La pompe à huile, appelée également fougasse
- Les dattes
- Divers fruits confits
- La pâte de coing
- Le nougat noir
- Le nougat blanc
- Les calissons d'Aix-en-Provence
- L'orange
- Le melon d'eau
Le plus important demeure la bienveillance dans laquelle vous partagerez votre repas de Noël ainsi que vos 13 desserts, et la magie qui régnera alors autour de votre table.
Notre agence immobilière BARNES Aix-en-Provence vous souhaite d'excellentes fêtes de Noël en présence des êtres chers à votre cœur, et de vous régaler en dégustant ces succulentes 13 gourmandises de Noël !
